עוגת גבינה אפויה, ללא סוכר

עוגת גבינה אפויה, ללא סוכר

אנחנו מקבלים הרבה פניות של קוראים שלנו, המבקשים עוגות ללא סוכר. הבקשות מתחזקת דווקא לפני חג שבועות, החג בו כולם נהנים מעוגות גבינה. ערכנו מספר ניסויים והגענו למתכון שלמרות שאין בו סוכר, הוא טעים מאוד. כדי להגיע למרקם החלק והיפה של העוגה רצוי לאפות אותה ב"בן-מרי" ("אמבט מים"), כמוסבר במתכון להלן.

החומרים ל- 12 מנות

1 ק"ג  גבינת סימפוניה טבעית 5% שטראוס

ממתיק מלאכותי השווה ל - 8 כפיות סוכר

4 כפות תרכיז מנגו קפוא

4 כפות עמילן תירס (קורנפלור)

5 ביצים

חצי כפית קליפת תפוז מגוררת

1 כפית תמצית וניל

אבזרים:

תבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ

יריעה גדולה של רדיד אלומיניום

תבנית תנור גדולה שתכיל את תבנית הקפיץ וכן מים

שמים את הגבינה בקערה גדולה. מוסיפים את הממתיק המלאכותי, תרכיז המנגו ועמילן התירס (קורנפלור). מערבלים במערבל חשמלי או בבלנדר מוט. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומערבלים היטב לאחר כל תוספת, עד לאיחוד מלא ואחיד של כל המצרכים. מוסיפים את קליפת התפוז המגוררת ואת הווניל ובוחשים אותם היטב פנימה.

מחממים את התנור לחום נמוך (140 מעלות צלסיוס בתנור רגיל, או 130 בתנור טורבו).

משמנים את התבנית ומקפידים שהיא תהיה סגורה ואטומה היטב כדי שהעיסה לא תגלוש ממנה. עוטפים אותה, מבחוץ, ברדיד אלומיניום כדי להבטיח שלא ייכנסו אליה מים בזמן האפייה. כדאי גם להניח על תחתית התבנית עיגול נייר אפייה בקוטר התבנית. ממלאים בעיסת הגבינה.

מניחים את תבנית הקפיץ בתוך התבנית הגדולה יותר. שמים בתנור ויוצקים לתבנית הגדולה מים שיגיעו לחצי גובה התבנית. אופים במשך 40 עד 45 דקות, או עד שהעוגה מתייצבת ואילו החלק הפנימי שלה עדיין רך במקצת. מכבים את התנור, משאירים את העוגה בתנור, עם הדלת פתוחה מעט, לצינון איטי, במשך כשעה.

מוציאים את העוגה מהתנור, מורידים את נייר האלומיניום,  מכסים את החלק העליון של התבנית בפלסטיק נצמד ושמים במקרר לשעתיים לפחות או למשך כל הלילה.

מעבירים סכין בין העוגה והדפנות לשחרור העוגה, ואז פותחים את הקפיץ. מעבירים עם התחתית לצלחת הגשה ומקשטים את העוגה בפרוסות של פרי לפי בחירה.

הערות:

אפשר לרפד את תחתית התבנית בתערובת של חצי כוס פירורי ביסקוויטים או עוגיות דיאטטיים עם 2 כפות חמאה או מרגרינה נמסות.