פאי תפוחים

מלית :
12 תפו"ע גדולים חמוצים קלופים ומגורדים גס
100 גר' צימוקים
כף קינמון
6 כפות סוכר
מיץ מלימון אחד
ציפורן טחונה ואגוז מוסקט לפי הטעם
קורט מלח
מבשלים את כל המרכיבים על להבה נמוכה עד לקבלת תערובת רכה ללא נוזלים.

קצף ביצים:
3 חלבונים
3 כפות סוכר
מקציפים במהירות הגבוה ביותר את החלבונים, מוסיפים באיטיות את הסוכר וממשיכים בהקצפה עד לקבלת קצף יציב ומבריק.

אופן ההכנה :
מכניסים לקערת מערבל את כל חומרי הבצק ומתחילים ללוש תוך הוספה הדרגתית של החלב. ממשיכים ללוש במהירות בינונית כ 5 דקות נוספות עד לקבלת בצק רך מאד שאינו נדבק לדפנות.
מפרישים 1/3 מהבצק ומכניסים למקרר עד לסיום ההכנה.
מתפיחים את שארית הבצק בקערה מכוסה עד להכפלת הנפח.
מורחים תבנית פאי או תבנית עגולה במרגרינה או בשמן. מרדדים את הבצק התפוח לעלה בעובי של כ 1/2 ס"מ ומרפדים את התבנית. מורחים מעל את תערובת תפוחי העץ. מחלקים את הבצק
ששהה במקרר ל 3 חלקים שווים, צרים 3 רצועות ארוכות מאד ודקות וקולעים לצמה.
מעטרים את שולי התבנית בצמה ומורחים בחלבון ביצה.
מורחים את קצף הביצים מעל המלית. ניתן לקשט במעט אגוזי פקאן או אגוזי מלך קצוצים גס. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני נמוך של 165-170 מעלות צלזיוס למשך כ 45 דקות.
מומלץ להגיש חם עם גלידת וניל בצד.