סופגניות הקיסר

אופן הכנה:
1. מבשלים את תפוח האדמה ב-3 כוסות מים.שומרים את נוזלי הבישול ומועכים למחית.
2. שמים בקערה גדולה את המחית עם הסוכר וטורפים עד שהסוכר יבלע כליל. טורפים אל
    התערובת את הביצים.
3. מוסיפים את המלח והחמאה,ובוחשים. טורפים אל התערובת בהדרגה 1.5 כוסות
    נוזלי הבישול החמים. בוחשים עד שהתערובת חלקה והחמאה נמסה,מצננים.
4. ממיסים בקערית את השמרים במים,מוסיפים לתערובת המחית ובוחשים.
5. בוחשים אל התערובת בהדרגה את הקמח,מתקבל בצק רך.
6. מעבירים את התערובת אל משטח מקומח קלות ולשים לבצק חלק וגמיש כ- 5 דקות
    אם הבצק דביק מדי,מקמחים מעט בעת הלישה.
7. מעבירים אל קערה משומנת,והופכים כדי שהבצק ישומן מכל הצדדים.מכסים ומניחים לתפוח
    עד שיכפיל את נפחו---2.5 ---3 שעות.
8. מעבירים את הבצק אל משטח עבודה מקומח,ולשים 2 דקות. מחלקים לשניים.
9. מרדדים כל מחצית בצק למלבן בעובי 0.5 ס"מ ,חותכים את המלבן לריבועים בגודל
    4X5 ס"מ,ומניחים על תבנית אפיה שטוחה,משומנת. מכסים ומניחים לתפוח עד שהריבועים
    יכפילו את נפחם-----כשעה.
10. מחממים בסיר עמוק שמן עד מחצית מגובהו לטיגון עמוק.
11. מרימים בזהירות ריבוע,ומותחים את מרכזו כדי שיהיה דק ככל האפשר מבלי להיקרע.
     מתקבל ריבוע דקיק במרכזו ובעל שוליים עבים. הבצק רך מאד ונמתח בקלות רב, כך שיש
    לפעול בעדינות..
12. מותחים ומטגנים ריבועים אחדים בשמן החם.מפעם לפעם במשך הטיגון יוצקים בכף מעט
     מן השמן אל מרכז הסופגניות,כך שיתפחו. מטגנים עד שציידן התחתון של הסופגניות מזהיב
     הופכים בכף מחוררת ומטגנים.
13. מוציאים בכף מחוררת ומניחים על מגבות נייר כשהשקע שבמרכזן כלפי מטה,כדי לספוג את עודפי השומן.
14. בוזקים על הסופגניות אבקת סוכר, ומגישים חם.
הערה: הסופגניות קלילות וטעימות גם אם חותכים את עלה הבצק לעיגולים בקוטר 4-5 ס"מ,
ולאחר הטיגון בשמן עמוק הם מזכירים מאד את ה"בנייט",הסופגניות הצרפתיות המפורסמות.
הערות-עצות שלי: כרגיל,אני ממליצה לעבוד עם שמרים יבשים אותם יש להוסיף לקמח,לערבב
ואז להמשיך עם המתכון.
אני מתכוונת השנה להכין את גרסת הריבועים,זה פשוט עוד יותר פשוט מגרסת העיגולים,
מקווה שנושא הגומה(לא חור) באמצע ,ברור דיו,אם לא,אבהיר ברצון.
וחשוב חשוב מאד: כאשר תגיעי לשלב הטיגון,כדאי להכין 2,3 סופגניות קטנות כדי לבדוק
באמצעותן באם השמן בטמפ' הנכונה. והנכון הוא שהסופגניה בחום הנכון אינה סופגת שמן-
היא חומה פריכה מבחוץ ועדינה אוורירית תפוחה בפנים,ללא טיפת שמן. הטסטרים אמורים
לעזור לך . כמובן שאפשר בגומה לשים ריבה,כמובן לפי באם תהיינה שאלות,אענה ברצון בחירה.
בהצלחה והנאה רבה,מה שבטוח יהיה.
המתכון הוא מהספר "לחם טרי" הנהדר