עוגת מוצארט

לחמם תנור לחום גבוה – 220 מעלות להקציף את החלבונים + הסוכר לקצף יציב, להוסיף את השקדים + הקמח לקצף החלבונים, לערבב היטב ולהוסיף את תמצית השקדים, להכין פורמה מקרטון בעובי של 1/2 ס"מ, בצורת עיגול בקוטר של 26 ס"מ, להניח את הפורמה על נייר פרגמנט, להכניס לתוך הפורמה מעט מהמסה , לשטח את המסה שבפורמה בעזרת פלטה ואז להרים את הפורמה ומתקבל עיגול מדויק ונקי, לחזור על הפעולה פעמיים לקבלת 2 תחתיות בלבד, לאפות כ – 5 דקות עד לקבלת גוון צהוב, לצנן את התחתיות האפויות הכנת הקרם: להכניס את הנוגט לקערה שבה אנו אמורים להקציף את השמנת, להוסיף מעט שמנת ולהקציף עד שהנוגט יהפוך לתערובת חלקה, להוסיף את יתרת השמנת ולהקציף לקרם יציב, להניח תחתית ראשונה על צלחת עבודה או על משטח, לשטח מעליה 1/4 מכמות הקרם ולהניח מעל עוד תחתית , לחזור על הפעולה עם כל התחתיות, על התחתית האחרונה למרוח שכבת קרם דקה, מעל לפזר תלתלי שוקולד לבן או שחור ולפזר מעט קקאו או אבקת סוכר. עוגה זו לא מצפים בשמנת מסביב לדפנות, מראה השכבות של התחתיות השקדים והשמנת מקנה לעוגה צורה שונה ומעניינת. מקשטים בשקדים קלויים + קישוטי שוקולד