ריפה - עוגיות שומר פריכות

1 ק"ג קמח מנופה
1/4 1 כוסות סוכר
1 כוס שמן
11/2 כוסות מים או מיץ תפוזים
3 ביצים מס' 2
2 שקיות אבקת אפייה
3-2 כפות זרעוני שומשום
1/2 1 כפות גרגירי שומר שלמים

+ בסיר בינוני ממיסים את הסוכר עם המים (או המיץ) על להבה בינונית. מוסיפים את השמן, השומשום והשומר, בוחשים היטב ומבשלים במשך 3 דקות עד לקבלת תערובת חמה אך לא רותחת.
+ בקערה רחבה מניחים את הקמח, יוצרים גומה במרכזו, מוסיפים את הביצים ואת תערובת הסוכר והשמן הפושרת ומפזרים את אבקת האפייה מסביב לגומה.
+ בוחשים עד לקבלת תערובת אחידה. לשים היטב את הבצק עד שהוא עדין וחלק. אפשר להכין את הבצק גם במיקסר.
+ עורכים את הבצק על גבי משטח מקומח ומרדדים לעלה בעובי ½ ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר 20 ס"מ (אפשר בעזרת קערית בגודל מתאים).
+ "צובטים" את שולי הבצק כדי לתת לעוגיות צורה משוננת. אפשר גם לקשט את העוגיות על ידי חירור במזלג.
+ עורכים את העוגיות בתבנית משומנת ואופים 25 דקות בחום של 180 מעלות