איך מכינים שוקולד

לטמפרר את השוקולד ע"י חימום השוקולד והוספת שוקולד מריר.
אפשר להוסיף אבקת סוכר לבלנדר.
אפשר להרתיח מים וסוכר עד השלב שיצאו כל הנוזלים (שנקרא בלעז HARD CRACK ) ולהוסיף את הסירופ לבלנדר.
בתהליך זה רצוי להשתמש במד-חום סוכר: צריך להרתיח (בסיר קטן) כוס סוכר +חצי כוס מים ולבשל עד שהמדחום מגיע
לדרגת HARD CRACK 300-310 F פארנהייט. כשהסוכר מגיע לטמפרטורה הזאת הוא כבר איבד את כל הנוזלים ואז
אפשר להוסיפו לשוקולד.
פולי קקאו כבר מכילים בערך 50% חמאת קקאו ולכן לא צריך להוסיף חמאת קקאו לשוקולד שמכינים בבית. תהליך
החימום בתנור ממיס את חמאת הקקאו שנמצא בפולים (חמאת קקאו הופכת ממוצק לנוזל ב-40 מעלות בערך)וכך כאשר
שמים את הפולים החמים בבלנדר הם נהפכים לנוזל. בתהליך הקירור הם נהפכים מחדש שוב למוצק וכך יש שוקולד.
.