פאי פקאן

1. שמים את הקמח והסוכר במעבד מזון ומערבבים עם להב מתכת. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בקצרה עד שמתקבלת תערובת של פירורי בצק. 2. בקערה קטנה טורפים את החלמון עם המים הקרים. מוסיפים בהדרגה את תערובת החלמון והמים לקערת המערבל בעודו פועל, עד שהבצק מתאחד ומפסיקים. מעבדים מעט ומעצבים את הבצק לכדור. משטחים לעיגול , עוטפים ומצננים במקרר לפחות 30 דקות. 3. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות). 4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 4 מ"מ ומרפדים את תבנית האפייה והשוליים בבצק. 5. למלית: ממיסים את החמאה בסיר קטן באש נמוכה-בינונית במשך 2-3 דקות עד צבע זהוב (לשמור שלא תשרף!). יוצקים את החמאה המומסת לקערה בינונית, מוסיפים את הסירופ, הסוכר, הביצה, החלמונים, הליקר והוניל. מקציפים במטרפה עד לקבלת תערובת אחידה. 6. הרכבת הפאי: מניחים את התבנית המרופדת בבצק מעל תבנית אפיה שטוחה. מפזרים את האגוזים הקצוצים. מעליהם מסדרים את חצאי הפקאן בעיגולים מן החוץ פנימה בצפיפות. 7. יוצקים בזהירות (כדי לא להרוס את עיגולי הפקאן) את המלית מעל האגוזים באופן אחיד ומיישרים. 8. מניחים את תבנית האפייה בתנור ואופים כ 45 דקות עד שהמלית יציבה למגע. מצננים על רשת