קיש ריבת בצל וגבינת גרוייר

לבצק (מתכון בסיסי של בצק פריך שאני מכינה תמיד, אין צורך באפייה מוקדמת)
2 כוסות קמח
1 ביצה
100 גר'' חמאה קרה חתוכה לקוביות
כפית מלח
2-3 כפות מים קרים
לעבד מינימום הכרחי ליצירת בצק. לשמור בשקית ניילון במקרר שעה לפחות.
לרפד תבנית קיש בבצק. לדקור קלות בעזרת מזלג.
 
למלית:
11/4 ק"ג בצל פרוס דק
שמן לטיגון
10 שיני שום גדולות פרוסות דק
1 ענף גדול של תימין
1 עלה דפנה
1/2 כוס יין לבן
מלח ופלפל שחור טחון טרי
1 כוס גבינת גרוייר מגוררת (אפשר גם טל העמק)
 
* מחממים שמן על אש בינונית, מוסיפים בצל, שום, תימין ועלה דפנה ומאדים תוך כדי ערבוב על אש נמוכה כשעה, עד שהבצל נראה כמו ריבה. מוסיפים יין ומאדים, עד שכל הנוזלים נעלמים.
* מתבלים במלח ופלפל ומקררים. מוציאים את גבעול התימין ועלה הדפנה.
* מחממים תנור ל-170 מעלות.
* מערבבים את תערובת הבצל עם הגבינה וממלאים את הקלתית.
* תוספת למתכון המקורי (הכרחית, לדעתי): שופכים על תערובת ריבת הבצל והגבינה בלילה שעשויה מ: ביצה, חלמון, שמנת חמוצה ושמנת מתוקה.
* אופים עד שהתערובת משחימה, כ-15-10 דקות.