מאפה חצילים וגבינה

מבשלים את החצילים 10 דק'' בסיר לחץ, על רשת אידוי. מסירים מהאש. מסננים (שומרים את מי הבישול בצד) ומצננים. לוחצים קלות להוצאת הנוזלים.
מערבבים 2 ביצים עם קורנפלור ומעט מים.
מורחים תבנית חסינת אש במעט חמאה.
מניחים את התבנית על אש נמוכה מאד (מעל רשת אסבסט). יוצקים את תערובת הביצים ומנענעים לכיסוי התבנית. מסירים מהאש ומצננים.
מעבירים את החצילים לקערה ומרסקים. מוסיפים קשקבל.
מטגנים בצל בשמן וחמאה עד שמזהיב. מוסיפים את השום ומטגנים. מוסיפים מעט ממי בישול החצילים ומבשלים כ- 5 דקות.
מסירים מהאש מצננים ומוסיפים לתערובת החצילים.
טורפים 4 חלמונים ומקפלים לתעבורת החצילים.
מקציפים 4 חלבונים לקצף יציב ומקפלים לתערובת החצילים.
שוחים על משטח הביצים, מפזרים גבינה וקצח ואופים כשעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני.
המאפה מוכן כשקיסם שננעץ בו יוצא נקי