קיש עגבניות וריחן / בני סיידא

מלית:
30 גרם חמאה
4 כפות שמן זית 
שני בצלים גדולים קצוצום דק
4 שיני שום כתושות
700 גרם עגבניות קלופות, נקיות מזרעונים וקצוצות (אני שוקלת 700 אחרי ניקוי יסודי)
1/2 כוס ריחן (בזיליקום) קצוץ
מלח, פלפל שחור טחון טרי 
1 כף עלי טימין
1 מיכל שמנת מתוקה (אני משתמש ב- 15% לבישול)
3 ביצים
100 גרם גבינת קשקבל
1 כף קמח
 
(לתבנית 26 - להיזהר - אני שמתי חצי כמות מלית על אותה כמות בצק, במקור זה יותר גבוה...)
 
1. להכנת הבצק: שמים במיכל במעבד מזון, המצויד בלהב מתכת את הקמח, המלח והחמאה. מעבדים רק עד שהחמאה נבלעת ומתקבלת תערובת פירורית. מערבבים את החלמון עם שתי כפות מהמים ומעבדים כמה שניות לבצק אחיד. אם צריך, מוסיפים עוד כף מיםץ צרים מהבצק כדור, משטחים קלות, עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר שעה.
2. מקמחים את משטח העבודה, ומרדדים עליו את הבצק לעלה בקוטר של 28 ס"מ. כורכים את העלה בצורה רופפת סביב המערוך, ומרפדים בו את התבנית, כך שיכסה את התחתית והדפנות. מהדקים את הבצק לתבנית, קוטמים שאריות, מכסים בקלילות בניילון נמצד, ושומרים במקרר חצי שעה (או כמוני בפריזר 10 דקות, כי גם ככה אני מאחרת), בינתיים מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות)
3. להכנת המלית: ממיסים במחבת כבדה את החמאה עם השמן זית ומטגנים את הבצל עד שיתרכך, מוסיפים את העגבניות ואת השום ומטגנים על אש גבוהה כ- 3 דקות. מסירים מהאש ומצננים.
4. מוסיפים למחבת את הריחן, מתבלים במלח, פלפל וטימין ויוצקים לתבנית.
5. טורפים בקערה את השמנת,הביצים, הגבינה והקמח, ויוצקים לתבנית.
6. אופים כ- 40 דקות עד שההבצק מזהיב והמלית מתייצבת. מוציאים מהתנור, ומצננים 20 דקות לפני ההגשה