טורט אגוזים ושקדים

אופן ההכנה:

1.מחממים תנור לחום בינוני-גבוה של 190 מעלות צלסיוס.
מרפדים בנייר אפייה תבנית עמוקה בגודל 30X25 ס"מ.
מאפשרים לנייר לעבור את גובה התבנית בכ-2 ס"מ.משמנים ומקמחים את הנייר.

2.להכנת הבצק,מנפים את השקדים הטחונים והסוכר לקערה.מוסיפים את החלב והחלבון המוקצף ובעזרת כף עץ טורפים עד לקבלת תערובת חלקה.

3.בקערה נפרדת מקציפים את יתר החלבונים עד שיתקשו.
בהדרגה מוסיפים את 60 גרם הסוכר הנוסף כדי ליצור קצף מבריק.
בעזרת כף מתכת גדולה או מרית פלסטיק מקפלים בזהירות שליש מן הקצף לתוך תערובת השקדים עד שכל המרכיבים יתערבבו.אחר כך מוסיפים עוד שליש מהקצף ומקפלים ולבסוף את השליש האחרון.יש להיזהר לא להוסיף יותר מדי מן הקצף בבת אחת שמא התערובת תאבד מנפחה.יוצקים את הבצק לתבנית.

4.בעזרת מרית מורחים את תערובת העוגה באופן שווה על פני התבנית.אופים 15 דקות או עד שהעוגה מקבלת גוון זהוב מצננים מעט בתוך התבנית מרימים את הטורט עם הנייר מן התבנית ומצננים על גבי רשת מתכת.

5.להכנת הקרם בסיר קטן.על גבי אש נמוכה. ממיסים 100 גרם מן הסוכר עם 60 מ"ל מים.מביאים לרתיחה ומרתיחים עד 1115 מעלות צלסיוס (כדי לבדוק, טפטפו מעט מסירופ הסוכר לתוך קנקן מים קרים וייווצר כדור רך.
בינתיים מקציפים את החלבונים עד שיקרישו,מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף נוקשה ומבריק.תוך כדי הקצפה יוצקים את הסירופ הרותח והמבעבע לתוך הקצף למקום שבין המקצף ודפנות הקערה. מקציפים עד שמרגישים שדפנות הקערה קרות.בהדרגה מוסיפים ומקציפים את החמאה,מספר קוביות בכל פעם,ואת ממרח האגוזים,ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

6.בעזרת סכין משוננת מיישרים את קצות העוגה ומחלקים אותה לשלושה חלקים,כשכל חלק בגודל 10X20 ס"מ בערך.בזהירות מקלפים את הנייר.מורחים שליש מן הקרם באופן אחיד על השכבה הראשונה של הטורט,מעליה שמים את השכבה השנייה ומורחים גם אותה.מעליהן שמים את השכבה השלישית מורחים למעלה ובצדדים את שארית הקרם ומחלקים את כל שטח העוגה באופן אחיד בעזרת סכין רחבה.
שמים במקרר עד שהציפוי מתייצב.מוציאים מהמקרר וזורים אבקת סוכר מלמעלה.על העוגה מניחים באלכסון רצועות נייר ברוחב 1 ס"מ במרווחיםשל 1.5 ס"מ בין רצועה אחת לרעותה.זורים אבקת קקאו.מורידים את רצועות הנייר ואז מתגלה דוגמא מרשימה של פסים חומים ולבנים.