פונדו בשר

בסיר הפונדו שמים שמן, מרתיחים אותו מעל להבת הכיריים ורק אז מעבירים אותו לשולחן ומניחים מעל לפתיליית הפונדו. כל סועד מקבל ליד הצלחת הגדולה- מזלג לפונדו וצלחת אישית קטנה אליה הוא מוריד מהצלחת המרכזית של הבשר הנא את הכמות הרצויה לו. חשוב לשמור על הבשר בעת צלייתו בשמן כדי שלא יישרף או יתייבש וישאר עסיסי. מכיוון שחתיכות הבשר אינן גדולות ונצלות בשמן חם הן מוכנות מהר למדי. פונדו הבשר הוא המנה הבשרית של הארוחה כשסביבו מוגשות התוספות של תפו"א, סלט, ירקות וכו'. ועכשיו לרטבים: בקערה גדולה מכינים רוטב המשמש בסיס לרטבים בטעמים שונים. כמות הרוטב צריכה להיות מכפלה של מספר הטעמים, המחולקים לקערות בגודל של מרקייה ממוצעת. הרוטב הבסיסי: כמות של 1:1 מיונז ושמנת חמוצה (לשומרי כשרות שמנת פרווה), לזה מוסיפים מעט שמן, חומץ, חרדל, מלח, פלפל, סוכר. מחלקים את הרוטב הבסיסי לקעריות ולכל קערית מוסיפים משהו אחר. קערית 1 -שקדים מולבנים קצוצים דק + זיתים ירוקים קצוצים דק. קערית 2 - שום כתוש. קערית 3 - תפוח גראנד קצוץ דק. קערית 4 - אבקת קארי מסוג משובח. קערית 5 - מעט קטשופ, בצל ירוק קצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה דק, שמיר קצוץ דק, גמבה קצוצה דק. חשוב להכין את הרטבים מספר שעות מראש כדי שהרוטב הבסיסי יספוג את הטעמים של התוספות.