עוגת שוקולד חטא על פשע

מחממים מראש תנור לחום בינוני-נמוך (160 מ"צ). משמנים ומקמחים קלות את תבנית האפיה. ממיסים את השוקולד עם החמאה, השמנת והסוכר בסיר על אש נמוכה או במיקרוגל. בוחשים מדי פעם לקבלת קרם חלק ואחיד. ממיסים את אבקת הקפה במים, מוסיפים את הקפה ואת תמצית הווניל לשוקולד. בוחשים ומניחים לשוקולד להתקרר מעט. מקציפים את הביצים היטב לקבלת מרקם אוורירי. מוסיפים בהדרגה, תוך כדי הקצפה, את תערובת השוקולד ומאחדים. יוצקים לתבנית האפיה ואופים במרכז התנור כ40- דקות. אם החלק העליון משחים מהר מדי, מכסים קלות ברדיד אלומיניום. בודקים על ידי נעיצת קיסם בצד העוגה (כ1/3- מהדופן, לא במרכז), ורואים אם הקיסם יוצא יבש. מקררים את העוגה (בתבנית) במקרר 6 שעות לפחות. חלקה המרכזי יצנח מעט וייווצר שקע. מוציאים בזהירות את העוגה מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה יפה. מכינים את הזיגוג: ממיסים את השוקולד עם החמאה במיקרוגל או בסיר על אש נמוכה. מסירים מהאש ובוחשים לקבלת קרם חלק. מוסיפים את החלב והדבש ומערבבים היטב. יוצקים את הזיגוג, בעודו חם, על העוגה ומורחים לכיוון השוליים, כך שהצדדים יצופו באופן אחיד. מחליקים את החלק העליון או שמותירים בו את סימני המריחה. מקררים כשעתיים לפני ההגשה. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה, מעבירים לשק זילוף ומקשטים.