אנטיפסטי ירקות קלאסי

חותכים את הקישוא לפרוסות בעובי חצי סנטימטר. את החציל כדאי לפרוס קצת עבה יותר, בערך 6-7 מ"מ. מפזרים קצת מלח ומניחים בצד ל- 20 דקות כדי להוציא מהם קצת מהמרירות שוטפים במים ומייבשים. חוצים את הפלפלים לשניים ונפטרים מהגרעינים. משמנים תבנית אפיה בלא מעט שמן. אפשר שמן צמחי רגיל, אבל רצוי שמן זית. מסדרים את הירקות בשכבה אחת על התבנית. בשלב זה מגלים שצריך עוד תבנית כי אנחנו לא רוצים לערום ירקות אחד על השני. את הפלפלים מסדרים כשהקליפה שלהם פונה למעלה, לכוון הגריל. קולים את הירקות בגריל חם. אם יש לנו שתי תבניות אז מדליקים את המאוורר בתנור ומחליפים בין התבניות בזמן הבישול. אחרי כעשר דקות בודקים את הירקות. אם הם מתחילים להזהיב, זה הזמן להפוך לצד השני. את הפלפלים לא הופכים. קולים אותם עוד עשר דקות ומוציאים מהתנור. צריכים לקבל ירקות קלויים במידה אך לא מיובשים. אנחנו רוצים לקבל ירק עם טעם וגם קצת נוקשות בביס. את הפלפלים אנחנו מעבירים לקערה ומכסים בניילון. נותנים להם להזיע עד שהם נכנעים, בערך רבע שעה. כשהקישואים והחצילים התקררו קצת, חותכים אותם לחתיכות באורך של חמש סנטימטר. בחורים כלי פלסטיק עם מכסה טוב ומערבבים פנימה שמן זית, מיץ לימון, מלח (בזהירות- החציל כבר מומלח!), פלפל, שום ובזיליקום וקצוצים. מערבבים קלות את המשרה ומכניסים פנימה את הירקות. חוזרים את הפלפלים ובעדינות מורידים את קליפתם. חותכים לחתיכות יפות ומוסיפים לחבריהם. מערבבים קלות כך שכל הירקות יטעמו מהמשרה ומכניסים למקרר לכמה שעות טובות. אפשר לאכול את זה עם כל דבר, אבל הכי כיף זה פשוט עם טוסט וקצת גבינה מלוחה. אפשר להחליף אץ מיץ הלימון בחומץ בלסמי או במיץ רימונים בעונה הנכונה