מרק מינסטרונה + טיפים

1. יום לפני ההכנה, שורים את השעועית במים למשך הלילה. מסננים, מוסיפים מים כדי כיסוי, ומבשלים עד שמתרכך. מתבלים במלח רק לקראת תום הבישול.
2. בינתיים מחממים בסיר גדול את שמן הזית ,מוסיפים את הבצל, הסלרי, הגזר, הפטרוזיליה, והשום, ומטגנים על אש נמוכה 15 דקות.
3. מוסיפים את השעועית הירוקה והקישואים, ומערבבים. מוסיפים את הכרוב והמנגולד, ומניחים להם להתרכך בשמן. מוסיפים את העגבניות והמרק, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים חלקית, ומבשלים 30 דקות.
מכבים, ומשהים עד שהשעועית המיובשת שבסיר הסמוך תסיים כמעט להתבשל.
4. מעבירים בכף מחוררת מחצית מהשעועית המתבשלת למרק הירקות. מניחים ליתרת השעועית להתבשל בנוזליה.
5. כשהשעועית המתבשלת בנוזליה רכה לגמרי, מסננים ושומרים כוס מנוזלי הבישול. מעבירים למיכל מעבד-מזון או לממחה את השעועית עם כוס הנוזלים, מעבדים למחית, ומוסיפים למרק הירקות .מוסיפים את גבעולי הרוזמרין והטימין, מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים את המרק עד שהשעועית השלמה תתרכך לחלוטין.
6. מבשלים את הפסטה במי מלח רותחים, עד שתהיה כמעט עשויה. מסננים, ומוסיפים למרק. מכבים, ומוציאים את ענפי הרוזמרין והטימין.
7. להגשה, מעבירים לקערת מרק גדולה. מגישים את הגבינה ושמן הזית בנפרד, כדי שכול סועד יוכל להוסיף מהם לפי טעמו.

* במקום פסטה, ניתן להעשיר את המרק בלחם. מניחים בקרקעית כל קערית פרוסת לחם כפרי עבה, לא טרי, קלויה ומרוחה בשן שום, ויוצקים עליה את המרק. זורים גבינה מגוררת ומטפטפים שמן זית.

טיפים להכנת המינסטרונה המושלם :
אין להניח למרקי המינסטרונה להתבשל יותר מהדרוש, אלא אם מתכוונים לרסק למחית. על הירקות להישאר נגיסים בעת האכילה. המרק יהיה טוב יותר ככל שהירקות טריים וטעימים יותר.
מוסיפים למרק את הירקות הזקוקים לבישול ממושך לפני אלה המתבשלים מהר. שעועית מיובשת וקטניות יש לבשל בנפרד, עד שיהיו לפחות עשויות למחצה. פסטה ואורז מוסיפים ברגע האחרון, ומבשלים על אש קטנה עד שיהיו "אל דנטה". עשבי תיבול טריים יש להוסיף תמיד בסוף, רובם מאבדים מטעמם אם מבשלים אותם יתר על המידה. מעט שום ברגע האחרון ידגיש את טעם המרק.
המנה המוגשת צריכה להיות תערובת סמיכה של ירקות ופסטה - ארוחה בפני עצמה