לחם אניס מרוקאי

הכנת ראש עיסה- לערבב מים פושרים+ שמרים. לערבב נמרצות בכף עץ לאותו כיוון לפחות 100 פעמים. או לערבב בעזרת מיקסר. להשאיר מכוסה. ל- מינימום שעתיים מקסימום – לילה. למחרת או אחרי תום הזמן, לפזר מעל ראש העיסה מלח, אניס וקמח תירס. להוסיף קמח מלא וסוכר. ללשו בעזרת ה וו לישה , עד שהבצק נפרד מהדפנות. אם יש צורך , אפשר להוסיף קמח ללחם. אם לשים ביד, ללוש נמרצות לפחות 10 דקות לישה הגונה. להתפיח לאט עד הכפלה. רצוי במקום קריר. אני מתפיחה לילה במקרר. בשקית זיפ-לוק. להוציא אויר בעדינות מהבצק- ללוש מעט. לחלק לשלושה כדורים או ללחמניות. לקמח תבנית אפיה בקמח תירס.להניח לחם מעוצב מעל. להתפיח להכפלה. לאבק מעל בקמח תירס , או בקמח מלא. לפני האפיה לעבור על פני הלחם בעזרת מזלג , ולחורר חורים עד הסוף. לחם זה לא אמור לקבל גובה... תנור על 200 מעלות ב 10 דקות ראשונות. להוריד ל- 180 מעלות. לאפות עד שצליל חלול נשמע. בצורת לחם עגול גדול – נפלא עם מאכלים שמכילים רוטב.-כמו תבשילי טאג'ין. נתן לפרוס כמו ג'בטה. לחמניות הוכנו ממשקל של 100 גר' בצק כל לחמניה יצאו רכות והוקפאו בהצלחה