עוגת גבינה ללא סוכר וקמח

. מניחים את הביצים, היוגורט והגבינה בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה. 2. בקערה, מערבבים היטב את היוגורט והפרומעז עד שלא יהיו שום גושים. 3. בקערונת, שופכים כוס מים רותחים על המשמשים ונותנים להם לנוח 10 דקות. 4. מוסיפים ליוגורט ולפרומעז 3 חלמונים ומערבבים היטב. מוסיפים דבש וגרד קליפת לימון ומערבבים שוב. 5. מחממים תנור ל – 175 מעלות. 6. מקציפים חלבונים לקצף לא ממש קשה ומקפלים אותו בעדינות לתוך התערובת. מרקמה נוזלי למדי, כמו של תערובת לפנקייקס. אל דאגה, יהיה בסדר. 7. משמנים תבנית אפייה, בסיס ושוליים, במעט מאד שמן. הכי טוב לטבול מגבת נייר בחצי כף שמן ולהעביר את המגבת על פני התבנית ביסודיות, בלי "חורים". 8. מפזרים את השקדים הטחונים דק על פני התבנית המשומנת ומנערים, עד שנוצר קרום ממש דקיק על פני כל התבנית. את העודפים אפשר להוסיף לתערובת אבל אפשר גם לזרוק. 9. חותכים את המשמשים המיובשים שהתרככו לחצאים ומסדרים אותם על קרקעית התבנית. בזמן האפיה, הם יתפחו ויוסיפו מתיקות מעניינת לעוגה. 10. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים על גבי רשת באמצע התנור, בערך 50 דקות, או עד שפני המאפה מזהיבים ומשחימים מעט והניחוח מציף את המטבח. 11. מוציאים מן התנור ומצננים שעה על גבי השיש. העוגה נחתכת לפרוסות אלגנטיות רק במצב פושר עד קריר, אבל אפשר גם לאשפז במקרר ולחכות למחרת, אם הסקרנות לא הורגת אתכם. ועכשיו, למודולרי. גיוונים לעוגה: אם מותר לכם, אפשר לייצר אותה על בסיס של בסיקויטים. מפוררים 200 גרם ביסקוויטים טובים, ממיסים 50 גרם חמאה במחבת, קולים את הביסקויטים במחבת 3-4 דקות על אש בינונית תוך כדי ערבוב ונזהרים שלא יישרפו. מצננים, מהדקים לתבנית. זה במקום שקדים טחונים, והבסיס מגביה את העוגה. אפשר גם לייצר בסיס פאי מסורתי לגמרי מבצק פריך, אם הבריאות מאפשרת. לא אוהבים משמשים? נסו: תערובת של 75 גרם צימוקים מושרים במים ו – 3 כפות צנוברים קלויים, או פיסטוקים קלויים, ללא הקליפות הקשות, כמובן. לא אוהבים צימוקים? אפשר דבלים, אפשר תמרים מיובשים, אפשר גם בלי כלום, אלא שאז העוגה יוצאת נמוכה מאד ומבויישת משהו.