כופתאות דג בהירות

1. חותכים את הדג לנתחים ומזליפים עליו כמחצית מכמות מיץ הלימון. 2. מוסיפים מחצית מכמות הקרם פרש ואת החלמונים וטוחנים. 3. מקציפים את החלבונים ומקפלים את הקצף פנימה. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומאחסנים בקירור למשך 30 דקות. 4. מחממים בסיר רחב את היין הלבן והמים. 5. מכינים בעזרת כפית כופתאות מתערובת הדג, ומבשלים אותן בנוזלים במשך כשבע דקות, עד שהנוזל מבעבע קלות. מוציאים ושומרים במקום חם. 6. מבשלים את נוזל הבישול עד שכמותו מצטמצמת למחצית. מערבבים פנימה את יתרת הקרם פרש. מבשלים במשך חמש דקות נוספות ומתבלים במלח, בפלפל שחור וביתר מיץ הלימון. 7. מחממים את כופתאות הדג ברוטב במשך כשלוש דקות. 8. מוציאים את הכופתאות מהרוטב ומוסיפים את גרגיר הנחלים לרוטב. 9. מקשטים ברבעי עגבניות שרי