בסיסים לעוגת גבינה

1. בקערה נפרדת מערבבים קמח,אבקת אפיה ומלח. בעדינות מקפלים לתוך קרם החמאה בעזרת מרית. הבצק מתקבל פירורי מעט, מהדקים אותו לתבנית ביד או בעזרת כף. אופים (כן, א-ו-פ-י-ם) בחום של 350 מעלות, 15-20 דקות עד שמשחים ורק אז ממלאים בתערובת הגבינה. לגוון:אפשר להוסיף לקמח 1/2 כוס אגוזים/פקאנים/שקדים טחונים. (אני מעדיפה קלויים). 2. שוברים את הביסקוויטים. במעבד מזון מרסקים אותם ביחד עם הסוכר. מוסיפים את החמאה המומסת וממשיכים לעבד רק עד שמתאחד. מהדקים לתבנית. מכניסים למקרר עד שהמלית מוכנה. את שני הבסיסים כדאי לאפות בתבנית משומנת על נייר פרגמנט. (לגזור את הנייר בדיוק כגודל הבסיס בלי ליצור שוליים). כדי לשחרר בקלות את העוגה עם הבסיס האפוי, מעבירים את התבנית עם העוגה האפויה מעל להבת הגז במשך מספר שניות. עוגת גבינה צריכה להתייצב לפחות 24 שעות. לא להוציא מהתבנית לפני כן. אפשר רק לשחרר מעט מהדפנות בעזרת קצה של סכין רק את החלק העליון. פטנט מהיר ליצירת עיגול של נייר פרגמנט: מרבוע של נייר יוצרים משולש (מקפלים ל4 ושוב לשניים למשולש ושוב לשניים למשולש צר יותר). גוזרים באורך הרדיוס של התבנית (אפשר להניח על התבנית ולראות). פותחים ומקבלים עגול מושלם בגודל התבנית העגולה. מקווה שהבנת.(לא בטוח שאני הייתי מבינה מהסבר כזה, דורש הדגמה). הכמויות הנ"ל עבור תבנית עגולה 24-26 ס"מ. עבור תבנית פיירקס גדולה יותר תצטרכי להגדיל כמויות.