ריבועי גבינה בבצק פירורים

מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומשמנים את התבנית.

הבצק: שמים את הקמח, הסוכר, הסודה לשתיהן והקינמון במעבד מזון בעל להב מתכת, ומפעילים עד שמהרכיבים מתערבבים היטב. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים, עד שנוצרים "פירורים".

מפרישים כוס מהפירורים, מוסיפים את האגוזים ומערבבים. שומרים בצד. מעבירים את שאר הפירורים לתבנית ומהדקים לבסיס. אופים כרבע שעה, עד להזהבה. מוציאם מהתנור (לא מכבים אותו) ומצננים.

המלית: שמים את הגבינות, הביצים, מיץ הלימון קליפת הלימון והסוכר. בקערת המערבל. מערבלים במהירות בינונית-גבוהה כ- 3 דקות, עד שנוצרת עיסה חלקה ואוורירית. יוצקים את המלית על הבסיס האפוי, מפזרים מלמעלה את הפירורים ששמרנו (עם האגוזים) ומחזירים לתנור. אופים 35-30 דקות, עד ששכבת הפירורים מזהיבה והגבינה מתייצבת.

מוציאים מהתנור, מצננים לגמרי ומאחסנים במקרר 3 שעות לפחות (או למשך לילה). חותכים לריבועים בגודל 4X4 ס"מ.

הערות:

זמן הכנה: כשעה (ועוד 3 שעות קירור)

שומרים : כשבוע במקרר או עד חודש במקפיא (מפשירים בטמפרטורת החדר)

לטעמי, כוס סוכר חום זה יותר מדי מתוק לבצק ולכן כדאי להפחית ל 3/4. אבל זה עניין של טעם.

* שומרים במקרר אבל כדאי להוציא לפני ההגשה כדי שיקבלו את טמפ' החדר. הם הרבה יותר טעימים כשהם לא קרים.

המרכיבים לתבנית בגודל 25 על 35